飲食店の二毛作営業とは？昼と夜で売上を伸ばす秘訣
飲食店経営において、いかに効率よく売上を伸ばせるか？は常に大きな課題です。その中で、注目されているのが「二毛作」という戦略。二毛作とは一つの飲食店を昼と夜で異なる業態として運営することで、異なる客層をターゲットにし、売上の最大化を図る方法です。
例えば、昼はランチを提供するカフェ、夜はお酒が楽しめるバルとして営業するスタイルなど、飲食店の特徴や立地に合わせた柔軟な運営が可能です。限られたスペースを最大限活用し、固定費を抑えながら利益を上げることができます。この二毛作のアプローチにより、店舗の稼働率をUPする可能性も高まります。
しかし、二毛作営業を成功させるには、単に「昼と夜の業態を切り替えればよい」というわけではなく、様々な要素を考慮する必要があります。本記事では、飲食店の二毛作のメリットや成功のポイント、導入の際の注意点などを詳しく解説し、より効果的な飲食店の営業方法を探っていきます。
目次
飲食店の「二毛作営業」とは？
飲食店の二毛作営業とは？
飲食店の二毛作営業とは、一つの店舗で昼と夜に異なる業態を運営するビジネスモデルのことを指します。たとえば、昼間はカフェとして営業し、夜はバーや居酒屋として営業する形式です。この形態は、店舗スペースを最大限に活用し、異なる客層をターゲットにすることで収益を増やすことができます。
昼と夜で異なる業態を運営するメリット
二毛作営業の最大のメリットは、店舗の稼働時間を延ばし、売上を向上させることです。昼間の時間帯にはランチを楽しむビジネスパーソンや学生をターゲットにし、夜にはリラックスしたい社会人や観光客を迎えることで、一日を通して幅広い顧客にアプローチできます。また、昼夜で異なるメニューを提供することで、リピーターを増やす効果も期待できます。
なぜ今、二毛作営業が注目されているのか？
近年、飲食業界では効率的な経営が求められる中で、二毛作営業が注目されています。特に都市部ではテナント料が高く、一つの業態だけでは採算が難しいケースがあるため、二毛作は効果的な戦略となります。また、コロナ禍での営業時間短縮や客足の減少を受けて、柔軟な営業形態が求められるようになったことも、このトレンドを後押ししています。さらに、消費者のライフスタイルが多様化する中で、昼夜異なる体験を提供できることが顧客満足度の向上につながります。
二毛作営業のメリットと成功のポイント
メリット
二毛作営業は、飲食店にとって売上を最大化するための有効な戦略です。昼と夜で異なるコンセプトを持つことで、同じ店舗を利用して異なる時間帯に異なる客層をターゲットにできます。これにより、家賃や設備などの固定費を最大限に活用でき、経済的な効率を追求することが可能です。また、スタッフの稼働時間を効率よく調整することで、人件費の最適化にも繋がります。さらに、昼と夜で異なる利用シーンを提供することで、新規顧客の獲得にもつながり、店舗の認知度を高めることができます。
成功のポイント
二毛作営業を成功させるためには、昼と夜のターゲットを明確に分けることがオススメです。例えば、ランチタイムにはビジネスマンをターゲットにし、夜はカジュアルな飲み会向けのサービスを提供するなど、それぞれの時間帯に合わせたターゲット設定が肝心です。また、昼と夜でコンセプトを変えすぎないことも大切です。一貫性を持たせることで、運営の負担を軽減し、顧客にわかりやすいメッセージを伝えることができます。さらに、オペレーションの工夫として、仕込みや調理、スタッフの配置を最適化し、メニューも昼は提供スピードを重視し、夜は滞在時間を意識した内容にするなどの工夫が求められます。これらのポイントを押さえることで、二毛作営業を成功に導くことができます。
二毛作営業にも対応できるアプリを紹介
二毛作営業では、昼と夜で異なる業態を運営することで幅広い顧客層にアプローチできますが、顧客情報の管理やリピート促進が課題となることがあります。例えば、「昼はランチ利用のビジネスパーソン、夜はお酒を楽しむグループ客」といった異なる客層に対し、それぞれ適切なマーケティングを行うには、データの一元管理が欠かせません。
私たちが提供する飲食店アプリ開発サービス「レストラン★スター」なら、昼と夜の異なる業態でも共通のポイントサービスを提供し、顧客管理を一元化できます。 例えば、ランチ利用の顧客が夜の時間帯にも訪れたくなるような特典を付与したり、昼夜共通のリピート施策を実施したりすることで、売上アップに貢献します。
また、アプリを通じて来店履歴を管理し、顧客ごとの利用傾向に応じたプッシュ通知を送ることで、再来店率を向上させることが可能です。 これにより、昼夜それぞれの顧客層をしっかり囲い込み、安定した経営基盤を築くことができます。
二毛作営業を成功させるためには、こうしたデータの活用が非常に重要です。「二毛作営業をもっと効率的に運営したい」とお考えの方は、ぜひ一度、私たちの飲食店アプリ開発サービスをご検討いただければと思います。
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二毛作営業の一例：業態の組み合わせアイデア
業態の組み合わせアイデア実際の店舗の事例ではなく、あくまでも二毛作営業の可能性を示す例として、いくつかの業態の組み合わせを紹介します。これらの組み合わせは、店舗の立地やターゲットに合わせて適切に選ぶことが重要です。
例1：カフェ×バル
昼間はコーヒーや軽食を提供するカフェとして営業し、夜はワインやカクテルを提供するバルとして営業します。この組み合わせは、昼と夜で異なる雰囲気を提供できるため、幅広い顧客層を引き付けることができます。
例2：ラーメン店×居酒屋
昼はラーメン専門店として営業し、回転率重視の運営を行います。夜はラーメンに加えて、おつまみやアルコールを提供し、居酒屋としての顔を持たせます。この方法は、昼夜で異なるニーズに対応できるため、リピーターを増やすことができます。
例3：弁当販売×バー
昼はテイクアウト中心の弁当販売を行い、夜は店内を利用したカジュアルなバー営業を行います。この組み合わせは、昼間の忙しいビジネスパーソンと、夜のリラックスしたい人々の両方にアプローチできます。
※上記はあくまでも業態の一例であり、実際の成功事例ではありません。店舗の立地やターゲットに合わせて適切な組み合わせを検討することが重要です。
これらのアイデアを参考に、店舗の特性や地域のニーズに合わせた独自の二毛作営業を考案することで、新たなビジネスチャンスを見つけることができるでしょう。
様々な組み合わせに対応できるアプリを紹介
昼と夜で異なる業態を運営する場合、「別々の店舗として認識されてしまい、リピーターがつきにくい」 という課題が生じることがあります。たとえば、昼はカフェ、夜はバルとして営業している場合、ランチを利用した顧客が夜のバル営業を知らないまま別の店に流れてしまうことも少なくありません。
私たちが提供する飲食店アプリなら、業態が違う飲食店でも共通のポイントサービスを実施し、昼夜の店舗を「一つのブランド」として認識させることが可能です。 アプリを活用することで、「昼のカフェ利用で貯めたポイントを夜のバルで使う」といった仕組みを作り、昼の顧客を夜の時間帯にも誘導することができます。
さらに、アプリを通じて「夜の営業もやっていることを知らせるプッシュ通知」 を送ったり、「昼の常連向けに夜限定の特典を付ける」 ことで、自然な形で昼夜の相互送客を実現できます。 これにより、昼と夜の顧客をしっかりつなぎとめ、「どちらの業態も利用するリピーター」を増やすことが可能です。
「昼と夜の客層をしっかりつなぎ、より効率的な二毛作営業を実現したい」とお考えの方は、ぜひ私たちの飲食店アプリ開発サービスをご活用いただければと思います。
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二毛作営業を始める際の注意点
飲食店が二毛作営業を成功させるためには、いくつかの重要なポイントを押さえておく必要があります。以下に、二毛作営業を始める際の注意点をご紹介します。
ターゲットが混乱しないようにする
昼と夜でそれぞれ異なるコンセプトや客層を狙う場合、ターゲットが混乱しないように工夫が必要です。例えば、昼はビジネスランチを提供し、夜はカジュアルなダイニングバーとして運営するなど、明確に分けることが重要です。これにより、顧客が店の目的や雰囲気を理解しやすくなります。
オペレーションの負担を考慮する
二毛作営業では、オペレーションが複雑になりがちです。メニューや仕込みが過度に複雑化すると、スタッフの負担が増え、サービスの質が低下する可能性があります。そのため、効率的なオペレーションを維持するために、メニューの選択や仕込みのプロセスを簡素化する工夫が求められます。
法規制を確認する
昼と夜で異なる営業形態をとる場合、法規制をしっかり確認することが重要です。特に深夜営業やアルコールの提供には、特別な許可が必要な場合があります。事前に必要な許可を取得し、法令を遵守することが、健全な営業の基盤となります。
マーケティング戦略を分ける
昼と夜で異なるターゲットにアプローチするためには、それぞれに応じたマーケティング戦略が必要です。昼間はビジネス層に向けたランチプロモーション、夜は若者向けのSNSキャンペーンなど、ターゲットに合わせたPR活動を展開することで、効果的に集客を図ることができます。
二毛作営業の導入にかかるコストと資金計画
初期投資の目安
二毛作営業を始めるにあたって、まず考慮すべきは初期投資です。これは新しい業態を導入するために必要な設備投資や販促費、人件費が主な要素です。具体的には、厨房機器の購入やレイアウト変更、看板やメニューの開発が含まれます。
さらに、新業態を効果的にPRするために、SNS広告やチラシなどの販促費も考慮に入れる必要があります。
また、追加スタッフの採用やトレーニングにかかる人件費も計画に組み込むべきです。
ランニングコストの変動
二毛作営業を行うことで、光熱費や仕入れコストが増加する可能性があります。昼と夜で異なるメニューを提供する場合、その内容により利益率が異なるため、ランニングコストの管理が重要です。利益率の高いメニューを増やし、コストを抑える工夫が求められます。
低コストで始めるポイント
二毛作営業を低コストで始めるためには、既存の設備を最大限に活用することが大切です。例えば、調理機材を共用するメニューを設計することで、設備投資を抑えることができます。
さらに、まずは期間限定で新しい業態をテスト運用し、需要を確認することも有効です。
また、昼と夜で同じ食材を異なるメニューに活用するなど、仕入れの工夫をすることで、コストを削減することが可能です。
二毛作開始前にやるべき「テストマーケティング」
二毛作営業を成功させるためには、事前にテストマーケティングを行い、顧客の反応を確認することが重要です。ここでは、具体的なステップをご紹介します。
期間限定で試験運用する
初めに、期間限定で夜の営業を試験的に行ってみましょう。例えば、週末のみ夜営業を試すことで、日常の営業に支障をきたすことなく新しい試みを実施できます。
また、期間限定メニューを導入し、顧客の反応を見ることで、夜営業における人気メニューを見極めることができます。
顧客のニーズを事前調査
新しい営業スタイルを導入する際には、顧客のニーズを事前に調査することが不可欠です。昼の常連客に「夜営業があったら利用するか？」と直接聞いてみるのも一つの方法です。
また、Instagramのストーリーで投票機能を使えば、多くのフォロワーから簡単に意見を集めることができます。
既存の顧客を活用する
既存の顧客に「夜営業の試験運用」を告知し、フィードバックをもらうことも重要です。特に、昼間の顧客に情報を提供することで、試験運用の認知度を高めることができます。
また、プレオープンイベントを開催し、試食会や割引を実施することで、実際に顧客に体験してもらい、貴重な意見を集めることができます。これにより、二毛作営業の効果的な戦略を立てることが可能になります。
二毛作の「失敗しやすいポイント」とその回避策
二毛作営業は魅力的なビジネスモデルですが、注意しないといくつかの失敗要因が存在します。以下では、よくある失敗要因とその回避策を紹介します。
失敗要因：昼と夜の業態がブレてしまい、ブランドイメージが統一できない
業態のブレによるブランドイメージの混乱昼と夜で業態がブレてしまうと、ブランドイメージが統一できず、顧客の混乱を招くことがあります。
→回避策：コンセプトを明確にし、ターゲットを設定することで、昼夜どちらの営業でも一貫したブランドイメージを保つことが重要です。
失敗要因：スタッフの負担が増え、運営が回らなくなる
スタッフへの負担増加昼と夜で異なる業態を運営することにより、スタッフの負担が増え、運営が回らなくなることがあります。
→ 回避策：昼と夜での役割分担を明確にし、スタッフの教育を強化することで、運営の効率を上げましょう。
失敗要因：昼と夜の切り替えがスムーズにいかず、オペレーションが混乱する
オペレーションの混乱昼と夜での切り替えがスムーズにいかないと、オペレーションが混乱し、営業に支障をきたす可能性があります。
→回避策：片付けや準備のルールを明確にし、スムーズな切り替えを実施することで、オペレーションの混乱を防ぎます。
失敗要因：昼と夜の集客のバランスが取れず、どちらも中途半端になる
集客のバランス不足昼と夜の集客がうまくバランスが取れないと、どちらの営業も中途半端になってしまいます。
→回避策：ターゲットごとに適切な販促戦略を立て、昼夜の集客を意識的に分けることが成功の鍵です。
二毛作営業を成功させるためには、これらのポイントをしっかりと押さえ、戦略的に運営することが重要です。
まとめ
二毛作営業は、飲食店の売上を最大化する有効な戦略の一つです。 一つの店舗で昼と夜に異なる業態を運営することで、異なる客層にアプローチし、家賃や設備のコストを最大限に活用できます。さらに、昼と夜の業態を適切に組み合わせることで、リピーターを増やし、安定した経営基盤を築くことが可能 です。
しかし、二毛作営業を成功させるには、ターゲット設定の明確化、オペレーションの工夫、マーケティング戦略の最適化が欠かせません。 さらに、顧客管理やポイントサービスの統合を行うことで、より効果的な運営が可能になります。
私たちが提供する飲食店アプリ作成サービス「レストラン★スター」なら、二毛作営業においても顧客情報を一元管理し、共通のポイントサービスを活用することで、昼と夜の相互送客を促進できます。 「昼のカフェ利用で貯めたポイントを夜のバルで使用」「ランチ常連客に夜の特典をプッシュ通知で配信」など、アプリを活用すれば、二毛作営業をよりスムーズに運営できる ようになります。
「二毛作営業をもっと効率的に運営したい」とお考えの方は、ぜひ私たちの飲食店アプリ開発サービスをご検討ください。
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それではこの記事は以上です。
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