飲食業界の競争は年々激化し、人件費や原材料費の高騰が飲食店の利益を圧迫しています。そんな中、多くの飲食店がクーポンや広告に頼った集客を続けていますが、これらの手法はコストがかかる上に、一時的な効果しか期待できません。

そこで注目されているのが 「会員制ビジネス」 です。飲食店が会員制を導入することで、リピーターを増やし、安定した売上を確保することができます。また、顧客データを活用したマーケティングが可能になり、価格競争に巻き込まれずに店舗の独自価値を高めることもできます。

本記事では、 飲食店における会員制ビジネスの基本や導入のメリット、成功のポイント、具体的な運用方法 について詳しく解説していきます。会員制を導入することで、どのように売上を安定させ、競争の激しい市場で生き残ることができるのか、ぜひ最後までご覧ください。

なぜ今、飲食店に会員制ビジネスが必要なのか？

飲食業界の現状

近年、飲食業界は競争が激化し続けています。新規参入が相次ぎ、消費者の選択肢が増える中で、個々の飲食店が生き残るための戦略が求められています。さらに、人件費や原材料費の高騰が続いており、利益を圧迫しています。このような状況下で、従来のビジネスモデルだけでは限界があると感じる飲食店経営者も多いでしょう。

一般的な集客手法の課題

多くの飲食店が集客のためにクーポンや広告を利用していますが、これらの手法には課題があります。クーポンに依存すると、顧客が価格に敏感になり、サービスの価値が伝わりにくくなります。また、広告費の増大は経営にとって大きな負担となることが少なくありません。これらの問題を解決するためには、新しいアプローチが必要です。

会員制の導入がもたらす「安定収益化」の３つのメリット

①リピーター獲得による売上の安定化

会員制を導入することで、顧客との長期的な関係を築き、リピーターを増やすことができます。リピーターは安定した売上をもたらし、店舗の経営を支える重要な存在です。

②価格競争に巻き込まれず利益率を確保

会員に対して特別な価値を提供することで、単なる価格競争に巻き込まれることなく、利益率を確保することができます。会員限定のメニューやサービスを提供することで、顧客は価格以上の価値を感じることができます。

③顧客データを活用した効率的なマーケティング

会員制を通じて得られる顧客データを活用することで、より効率的なマーケティングが可能になります。顧客の嗜好や行動パターンを分析し、パーソナライズされたサービスやプロモーションを行うことで、顧客満足度を向上させることができます。

このように、会員制ビジネスの導入は飲食店にとって多くのメリットをもたらし、持続可能な経営を実現する手助けとなります。

飲食店における会員制ビジネスの基本

会員制とは？

飲食店における会員制とは、事前に登録した顧客に対して特典や限定サービスを提供することで、継続的な来店を促す仕組みです。会員制には「月額制」「ポイント制」「年間会費制」など、さまざまな形態が存在します。これにより、顧客は特別な体験を得られる一方、店舗側はリピーターを増やすことができます。

飲食店が会員制を導入するメリット

会員制を導入することで、飲食店は安定した収益基盤を確保することができます。顧客の継続的な来店を促すことで、売上の予測が立てやすくなります。また、会員登録時に取得した顧客データを活用し、パーソナライズされたサービスやプロモーションを提供することで、顧客満足度を向上させることが可能です。さらに、価格競争に頼らずに、独自の集客手法を確立できるため、競合との差別化にもつながります。

飲食店の会員制モデルの種類と特徴

飲食店での会員制モデルは、顧客との関係を強化し、安定した収益を確保するための効果的な手法です。以下では、代表的な3つの会員制モデルとその特徴について詳しく解説します。

① サブスクリプション型（定額制）

サブスクリプション型では、顧客が毎月一定の料金を支払うことで、特定のサービスや特典を受けられます。例えば、「月額5,000円で飲み放題」や「月額制ランチパス」といったプランがこれに該当します。このモデルの大きなメリットは、毎月の固定収益を確保しやすく、顧客のリピート率を向上させる点です。しかし、サービス提供にかかるコストを考慮し、料金設定を慎重に行う必要があります。

② ポイント・リワード型

ポイント・リワード型は、顧客が利用するたびにポイントが貯まり、一定のポイントを集めると特典がもらえる仕組みです。「会員限定のポイント制度」や「一定額利用で特典」がこれにあたります。このモデルは、顧客を長期的に囲い込み、客単価のアップを狙うことができます。しかし、効果が現れるまでに時間がかかるため、即効性は低いとされています。

③ VIP・限定会員型

VIP・限定会員型は、特定の顧客を対象にした高級感のあるサービスを提供するモデルです。「会員限定メニュー」や「特別予約枠」、「完全会員制レストラン」などがこれに含まれます。このモデルは、高単価の顧客を獲得し、特別感を演出することでブランド価値を向上させることができます。一方で、会員数に制限があるため、マス向けに展開しにくいというデメリットもあります。

これらの会員制モデルを活用することで、飲食店は顧客とのつながりを強化し、競争の激しい市場での優位性を確保することが可能です。

会員制ビジネスを成功させるためのポイント

飲食店で会員制ビジネスを成功させるためには、いくつかの重要な戦略があります。以下に、そのポイントを詳しく解説します。

① ターゲットを明確にする

会員制を導入する際には、まずどのような顧客層をターゲットとするのかを明確にする必要があります。一般客向けの手軽な会員制とするのか、それとも高単価顧客をターゲットとした高級感のある会員制とするのかによって、提供する特典やサービス内容が異なってきます。顧客が求める特典をしっかりとリサーチし、ニーズに合ったプランを設計することが重要です。

② 「お得感」と「特別感」のバランスを取る

会員制の魅力は、何よりも「お得感」と「特別感」にあります。単なる値引きではなく、会員限定のサービスやイベントを提供することで、特別な体験を提供できます。例えば、限定メニューの提供や、会員だけが参加できる特別イベントなどは、顧客に特別感を感じさせる効果的な方法です。

③ 会員管理システムの導入：アプリが最適！

会員情報の管理には「アプリ・LINE・カード」の選択肢があるが、アプリが一番オススメです！

アプリのメリット

会員情報の管理には、アプリの導入が最も効果的です。アプリを利用することで、プッシュ通知を用いた直接的なアプローチが可能になり、セールやイベントの告知も簡単に行えます。また、アプリはデータ分析がしやすく、来店頻度や注文履歴を活用することで、よりパーソナライズされたサービスを提供できます。さらに、POSシステムとの連携が容易なため、業務の効率化にも寄与します。

特に私たちが提供するレストランスターアプリは飲食店に会員制を導入するには最適なツールです。詳しくはお気軽にお問合せいただくか、資料をダウンロードしてご覧ください。

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LINEやカードは手軽だが、運用の限界あり

一方で、LINEやカードを利用する方法もありますが、LINEは通知機能に限界があり、詳細な顧客管理が難しいという課題があります。また、カードは顧客が忘れてしまう可能性が高く、データ収集ができないため、アプリに比べると運用に制約があります。

これらのポイントを押さえることで、飲食店の会員制ビジネスを成功に導くことができるでしょう。

会員制ビジネスの導入手順

ステップ1：目的を明確にする

会員制ビジネスを導入する前に、まずその目的を明確にすることが重要です。飲食店における会員制度の目的は、売上の向上、リピーターの増加、あるいは高単価顧客の獲得など様々です。これらの目的をはっきりさせることで、具体的な施策を立案しやすくなります。

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ステップ2：会員制度の設計

次に、会員制度の具体的な設計を行います。特典内容、料金体系、ルールなどを詳細に決めることが必要です。例えば、月額費や年間費を設定するか、ポイント還元率をどうするかなど、顧客にとって魅力的でありながら、店舗にとっても利益が出るバランスを見つけましょう。

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ステップ3：アプリの導入と運用体制の整備

会員制を効率的に運用するために、適切なアプリシステムを導入しましょう。選定したアプリが既存のPOSシステムと連携できることを確認し、スムーズに運用できる体制を整備します。これにより、会員データの管理や特典の提供が効率的になります。

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ステップ4：プロモーション開始

会員制の導入が準備できたら、プロモーションを開始します。既存の顧客には直接案内を行い、新規顧客を獲得するためにはSNSを活用したり、店内にPOPを設置して告知を行ったりすることが効果的です。幅広いチャネルで情報を発信し、認知度を高めましょう。

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ステップ5：効果測定と改善

最後に、会員制度の効果を定期的に測定し、必要に応じて改善を行います。データ分析を通じて、どの施策が効果的であるかを見極め、制度のブラッシュアップを行います。これにより、より高い顧客満足度と店舗の利益を追求することが可能です。

会員制ビジネス導入時のよくある課題と解決策

会員制ビジネスを飲食店に導入する際、いくつかの課題が浮上することがあります。これらの課題に対する効果的な解決策を考えてみましょう。

会員がなかなか増えない

会員制を成功させるためには、まず会員数を増やすことが重要です。しかし、期待するほど会員が増えないことがあります。
この問題を解消するためには、登録特典を用意すると良いでしょう。例えば、初回特典として無料ドリンクを提供したり、限定クーポンを発行したりすることで、新規会員の登録を促進できます。

既存顧客に「面倒くさい」と思われる

既存の顧客に登録を促す際、「面倒くさい」と思われないようにすることが大切です。
この問題を解決するためには、QRコードやスマホを使った簡単な登録方法を整備することをお勧めします。スムーズな登録プロセスを提供することで、顧客の負担を軽減できます。

会員向けの特典設計が難しい

会員向けの特典を設計する際、割引に頼りすぎると利益を圧迫する可能性があります。そのため、「特別感」を重視した特典を考えることが重要です。例えば、限定メニューの提供や会員限定イベントの開催など、会員だけが体験できる特別なサービスを提供することで、顧客の満足度を高めることができます。

運用の手間が増えそうで不安

会員制を導入すると、運用の手間が増えることを懸念する経営者も少なくありません。
この不安を解消するためには、アプリを導入して自動化を図ることが効果的です。アプリを活用すれば、通知や予約管理、データ管理などを自動化でき、運用の負担を大幅に軽減できます。

特に私たちが提供するレストランスターであれば、これらの課題を解決できるように運用を徹底サポートしております。詳しくは資料をダウンロードしていただくかお気軽にお問合せください。

会員制ビジネス導入後の効果測定と改善方法

会員制ビジネスを効果的に運営するためには、導入後の効果をしっかりと測定し、必要に応じて改善を行うことが重要です。以下では、具体的なKPI（重要指標）の設定と、それに基づく改善策について解説します。

KPI（重要指標）を設定する

まず、会員制ビジネスの成功を測るために、次のようなKPIを設定します。

新規会員登録数：毎月どれくらいの新しい会員が登録しているかを把握し、マーケティング戦略の効果を測定します。

リピート率：会員がどれくらい再来店しているかを確認し、顧客満足度を判断します。

平均客単価：会員と非会員の支出を比較し、会員になることでどれだけのメリットがあるかを分析します。

退会率：どれくらいの会員が解約しているかを追跡し、会員制プログラムの満足度を評価します。

改善策を実施する

設定したKPIをもとに、必要な改善策を実施します。

リピート率が低い場合：会員特典を強化することで、再来店を促進します。たとえば、誕生日クーポンやVIP特典を提供することが有効です。

退会率が高い場合：退会理由を詳細に分析し、特典やサービスの見直しを行います。これにより、顧客のニーズに合ったプログラムを提供し、退会を防ぐことができます。

これらのステップを踏むことで、会員制ビジネスの効果を最大化し、飲食店の収益向上を図ることができます。

まとめ：会員制で安定した売上を実現しよう

飲食店にとって、 会員制ビジネスは「売上の安定」「リピーターの確保」「価格競争からの脱却」 を実現するための有効な手段です。特典設計やターゲット設定をしっかりと行い、顧客にとって魅力的な会員制度を作ることで、店舗経営の強力な武器になります。

特に、レストランスター アプリを活用した会員管理 は、データの収集・分析をスムーズに行い、効率的な運営を可能にします。LINEや紙のカードに比べ、アプリなら プッシュ通知で直接アプローチできる ため、より高い効果が期待できます。

導入後も、 会員数の増加・リピート率・客単価の変化などをチェックし、定期的に改善を行う ことが成功のカギです。小規模な試験運用から始めることも可能なので、ぜひ 自店舗に最適な会員制モデルを設計し、安定した売上を実現しましょう！

導入に関するご相談などお気軽にお問合せください。

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それではこの記事は以上です。
最後までお読みいただきありがとうございました。

この記事を書いた人

アクティブ・メディア株式会社 飲食店サポート事務局

店舗公式アプリ作成サービスを通じて飲食店の顧客台帳経営と販促をサポート。 その内容が「Withコロナ時代の即戦力アプリ」、「最も飲食店経営に寄り添ったサービス」として農水省後援の外食産業貢献賞を受賞する等、飲食業界や公的機関から高く評価。 このコラムでは3,000店以上のサポート実績から得た独自ノウハウや事例を公開する等、飲食店経営に役立つ情報を発信している。