【2025年版】流行る飲食店の特徴とは？繁盛店に共通する7つのポイント
時代の変化とともに「流行る飲食店の特徴」も少しずつ変わってきています。
SNSや口コミの影響が大きくなった今、味がいいだけでは選ばれにくく、「また行きたい」と思われる理由をつくることが欠かせません。
それでは、今の時代に流行る飲食店には、どんな特徴があるのでしょうか？
「流行るお店に共通するポイントが知りたい」
「これから開業するにあたって、トレンドをしっかり押さえたい」
そんな方に向けて、この記事では2025年に流行る飲食店の特徴をわかりやすく紹介します。
目次
1：流行る飲食店とは？成功店に共通する考え方
流行る飲食店は、短期的なブームに終わらず、持続可能な魅力を持っていることが理想です。
成功する飲食店は、売上だけでなく、リピート率や口コミでの紹介も含めた繁盛を目指しています。これを実現するためには、ただ話題性を追い求めるだけでは不十分です。むしろ、「来たくなる理由」「再訪する理由」「紹介したくなる理由」が明確であることが重要です。
まず、「来たくなる理由」としては、独自の価値を提供することが挙げられます。
これは、立地や資金といった物理的な要素よりも、どのような価値をお客様に提供できるかが問われる時代になっているためです。例えば、他では味わえない独創的なメニューや、特別な体験ができる空間を提供することが考えられます。
次に、「再訪する理由」として、顧客体験の質を高めることが挙げられます。
これには、フレンドリーで心地よい接客や、居心地の良い空間づくりが含まれます。お客様が「また来たい」と思えるような心地よさを提供することが、リピート率を高める鍵となります。
最後に、「紹介したくなる理由」については、顧客との関係性を築くことが重要です。
例えば、ポイントカードやリピートクーポンといった販促施策を活用し、再訪を促すだけでなく、「誰かを連れてきたい」と思わせるような仕掛けが必要です。これにより、自然な口コミやSNSでのシェアが促進され、さらなる集客につながります。
このように、流行る飲食店は、単なる話題性ではなく、持続的に愛されるための価値設計と体験づくりを重視しています。それこそが、長期的な成功を収めるための鍵なのです。
2：流行る飲食店に共通する7つの特徴
2-1：流行る飲食店の特徴①「明確なコンセプトとターゲット設定」
流行る飲食店は、他店と差別化するために「誰に・何を・なぜ届けるか」が明確であることが不可欠です。ターゲットを明確に設定することで、メニューやサービスが一貫し、顧客の記憶に残るストーリーを構築できます。
また、地域性や文化性を活かしたコンセプトも、店の特色を強調し、顧客の興味を引きつけます。こうしたコンセプトは、メニュー、接客、空間すべてに統一されていることが重要です。
2-2：流行る飲食店の特徴②「独創性のあるメニューと高い品質」
独自性のあるメニューは、店舗のブランドイメージを強く印象づけます。例えば、地域の食材や季節性を活かした料理、ユニークなネーミングは、顧客に新しい体験を提供し、記憶に残りやすくします。
また、健康志向やヴィーガン対応など、現代のニーズに寄り添ったメニューも注目を集めやすいです。
品質の維持と向上は、顧客の期待を超える体験を提供するための基盤となります。
2-3：流行る飲食店の特徴③「居心地の良い空間＋SNS映え要素」
流行る飲食店は、インテリアや照明、香り、音楽など五感を通じて居心地の良い空間を演出します。特に、SNSでシェアされやすい「写真を撮りたくなる空間」を意識した装飾やシーズン演出は、広告費ゼロでのPR効果を生み出す可能性も高くなります。このような工夫は、自然な形で口コミを生み出し、集客につながります。
2-4：流行る飲食店の特徴④「おひとりさま・多様な客層に対応した店づくり」
一人でも来店しやすい環境を整備することは、多様な客層を取り込むために重要です。例えば、カウンター席やスマホ注文など、プライバシーを重視した空間づくりは、幅広いニーズに応えます。
さらに、時間帯別のニーズに対応することで、誰でも使いやすい店舗設計が実現し、結果として集客力が向上します。
2-5：流行る飲食店の特徴⑤「トレンドに対応する業態・テーマ設計」
流行る飲食店は、専門性を極めた店舗や体験重視の新業態を取り入れることで注目されます。例えば、健康志向や昭和レトロ、会員制などの要素は人気を集めていますが、流行を取り入れる際には、自分の飲食店の文脈に適合させる工夫が必要です。これにより、流行に左右されず、長期的に繁盛する店舗運営が可能になります。
2-6：流行る飲食店の特徴⑥「顧客体験を高めるデジタル技術の活用」
デジタル技術の活用は、顧客体験の向上に寄与します。例えば、Googleビジネスプロフィールやネット予約システムの連携は、来店導線や予約率を高めます。その他にもモバイルオーダーやデジタルクーポンは、顧客の利便性を向上させ、店舗の効率化にも貢献します。
2-7：流行る飲食店の特徴⑦「顧客との関係性を深める販促・コミュニティ施策」
ポイントカードやリピートクーポン、限定イベントは、顧客の再訪を促す効果的な施策です。
「また来たい」ではなく「誰かを連れてきたい」と思わせる仕掛けを作ることで、自然な口コミやSNSでのエンゲージメントが高まり、さらなる集客につながります。
顧客との関係を深めることで、店舗のコミュニティ化が進み、長期的な繁盛を支えます。
3：飲食店の「流行」を知るためのリサーチ方法【2025年版】
飲食店が流行するためには、最新のトレンドを把握し、効果的に経営に活かすことが不可欠です。
ここでは、流行を捉えるための具体的なリサーチ方法を紹介します。
3-1：SNSで話題の飲食店・空間・料理を探る方法
SNSは、現代における飲食トレンドの発信源として欠かせない存在です。特にInstagramなどは、視覚的なコンテンツがメインのため、料理や店舗の雰囲気をダイレクトに伝えるのに最適です。
Instagramの活用：
ハッシュタグ「#◯◯グルメ」や「#◯◯新店」で検索すると、特定の地域やジャンルで人気を集めている飲食店を見つけることができます。ユーザーの投稿を通じて、実際の評価や流行の度合いを確認しましょう。視覚的なフィードバックをもとに、どのような店舗やメニューが注目されているのかを分析できます。
※ちなみに飲食店のInstagramなどのSNS集客については以下の記事で詳しく解説しておりますので、あわせてご覧ください。
インフルエンサーのチェック：
飲食に特化したインフルエンサーのアカウントをフォローすることで、彼らが発信する最新のトレンド情報をキャッチすることができます。影響力のある人物の意見やリコメンドは、流行の最前線を知るうえで重要な情報源となります。
※ちなみに飲食店のインフルエンサーマーケティングについては以下の記事で詳しく解説しておりますので、あわせてご覧ください。
3-2：Googleトレンドで検索されている飲食ワードを分析
Googleトレンドは、特定のキーワードの検索数がいつ、どの地域で、どの程度伸びているかを時系列で確認できる無料ツールです。流行の兆しや、今まさに注目されているワードを見つけるのに役立ちます。
基本的な使い方：
・Googleで「Googleトレンド」と検索するか、こちらの公式サイトを開きます。
・検索窓に「料理名」や「業態（例：ラーメン、バル、抹茶スイーツ）」などを入力します。
・表示されるグラフで、検索ボリュームの変化を確認できます。
飲食店向けの具体的な検索例：
・「地域名＋業態名」：例えば「渋谷 カフェ」「福岡 焼き鳥」などで、地域トレンドを把握。
・「料理名」「ジャンル名」：「味噌ラーメン」「レトロ喫茶」「カヌレ」など注目ジャンルを比較。
・「複数ワードの比較」も可能：「カレー」「スパイスカレー」「カツカレー」などを並べて相対的な人気をチェック。
流行をつかむポイント：
・伸び始めているキーワードを見つけたら、そのワードでSNS検索（Instagram・TikTok・X）を併用し、実際にどんなお店やメニューが話題になっているかも確認しましょう。
・前年との比較を行うことで、「毎年人気になるワード」か、「今年特に伸びているワード」かの見極めもできます。
・**定点観測（週1回チェックなど）**で、小さな検索の伸びを拾っておくと、誰よりも早くトレンドを掴むヒントになります。
3-3：グルメサイトやAIツールを併用するトレンド調査術
グルメサイトやAIツールを活用することで、効率的にトレンドを把握することができます。
グルメサイトの活用：
食べログやヒトサラなどのグルメサイトで、話題店や予約困難店をチェックすることで、消費者の関心が高い店舗の傾向を把握できます。顧客レビューや評価から、人気の要因を分析し、自店の改善点を見つけるために役立てましょう。
AIツールの利用：
ChatGPTなどのAIツールを使って、「最近話題の飲食ジャンル」を調査することで、新たなトレンドの仮説を立てることができます。AIは多くのデータを解析して提案を行うため、人間には気づきにくいトレンドを見つける助けとなります。
情報の収集：
グルメニュースサイトや地域ポータルの情報も積極的に収集し、幅広い情報源からトレンドを把握するようにしましょう。これにより、地域特有の流行や、よりニッチなトレンドにも対応することが可能になります。
これらの方法を駆使して、2025年に流行る飲食店の特徴をしっかりと押さえ、成功する店舗運営を目指していきましょう。
4：これから流行る飲食店業態・トレンド【2025年注目】
2025年に向けて、飲食店業界では新たな業態やトレンドが注目されています。消費者のニーズと社会の変化に敏感に対応することが、成功の鍵となるでしょう。
ここでは、特に注目されている業態とテーマを紹介します。
4-1：注目の業態
一点突破型の専門店がますます人気を集めています。具体例としては、カヌレ専門店や出汁専門店、抹茶スイーツ専門店などがあります。これらの店舗は、特定のアイテムに特化することで、品質の高さと独自性を強調し、特定の顧客層に強くアピールします。
また、体験型店舗やテーマ性のある店も注目されています。例えば、忍者カフェや本屋カフェのように、訪れるだけで特別な体験ができる店舗は、消費者に強い印象を残し、リピートを促進します。
さらに、会員制や紹介制を取り入れた高単価業態も増えており、特別感を提供することで差別化を図っています。
4-2：注目のテーマ・演出
健康志向は依然として安定的な人気があります。オーガニック、グルテンフリー、ヴィーガン対応など、健康を意識したメニューは幅広い層に支持されています。
これに加えて、昭和や平成（Y2K）などのレトロテーマや伝統スイーツ、海外ローカル料理の再発見系も人気が高まっています。これらは、懐かしさや新発見という要素で消費者の興味を引きつけます。
さらに、ライブ調理やパフォーマンス、参加型イベントを取り入れることで、エンタメ性を強化する動きも見られます。
これにより、食事だけでなく、訪れること自体が楽しみになるような体験を提供することが可能です。
4-3：トレンドを取り入れる際の注意点
トレンドを追う際には、単に流行を取り入れるだけでなく、自店舗の特色や強みと融合させることが重要です。これにより、継続性を意識した運営が可能となります。ブームが去った後にも常連客が残るように、リピーター施策を並行して整えることが求められます。
また、話題性だけでなく、本質的な価値を提供することが、長く愛される店舗となるための秘訣です。顧客が求めるものを理解し、それを超える体験を提供することで、持続可能な繁盛を実現しましょう。
5：売上が伸びる店・伸び悩む店の決定的な違い
流行る飲食店とそうでない店の違いは、単なる運や偶然ではなく、綿密なデータ分析と計画的な運営によって生まれます。
売上が伸びる店には、以下のような共通点があります。
5-1：伸びる店は“感覚”ではなく“数値とデータ”で判断と改善を繰り返している
成功する飲食店は、直感や経験だけに頼るのではなく、データを基にした意思決定を行っています。
売上、客単価、来店数などの基本的な数値を定期的に記録し、分析することで、現状の把握と改善点の特定が可能になります。
これにより、どの施策が効果的であったかを明確にし、次のステップへの糧とします。
5-2：来店率、再訪率などのKPIを持ち、対策が設計されている
成功する店舗は、店舗運営の指標としてKPI（重要業績評価指標）を設定しています。
例えば、広告などを見て顧客が来店するかを示す来店率、顧客が再び訪れる確率やどれくらいの頻度で来店するかを示す再訪率などです。
これらのKPIを基に、店舗レイアウトの改良やプロモーション戦略を策定し、常に顧客体験の向上を目指します。
5-3：スタッフが「売ること」より「体験を提供すること」に価値を置いている
売上が伸びる店では、スタッフが単に商品を売るのではなく、顧客に特別な体験を提供することに重きを置いています。
心地よい接客、居心地の良い空間、そして忘れられない食体験を通じて、顧客に「また来たい」と思わせることが重要です。
これにより、顧客は単なる消費者ではなく、店舗のファンとなり、自然な口コミやリピートへとつながります。
これらのポイントを押さえることで、飲食店は単なる流行を超えて、持続的に繁盛する基盤を築くことができます。
6：まとめ｜流行る飲食店の条件を押さえ、2025年の繁盛を目指そう
流行る飲食店を実現するためには、単に流行を追うだけでなく、戦略的に店舗の運営に組み込むことが重要です。
ここで紹介した「7つの特徴」を基に、自店舗にどのように落とし込むかを具体的に検討してみましょう。例えば、明確なコンセプト設定や独創性のあるメニューの開発は、他店との差別化を図るための大きな武器となります。
また、顧客体験の質を高めるために、居心地の良い空間作りやデジタル技術の活用を進めることも重要です。
さらに、顧客との関係構築を重視することで、長期的な繁盛を実現することができます。
販促施策やコミュニティ形成を通じて、顧客が「また行きたい」と思うだけでなく、「誰かを連れてきたい」と感じるような魅力を提供しましょう。
これにより、自然な口コミやSNSでのシェアが促進され、持続的な集客へとつながるのです。
これらのポイントを念頭に置き、2025年に向けて持続可能な成功を目指す飲食店運営を行ってください。
