冬は飲食店にとって集客が難しい閑散期と言われますが、実は工夫次第で売上を伸ばす絶好のチャンスに変えられる季節です。寒い日だからこそ訪れたくなる「温もり」を提供するお店づくりや、冬限定の特別メニューやイベントの実施は、顧客の心を惹きつける強力な手段となります。

本記事では、12月から2月の飲食店経営において、季節感を活かしたマーケティング戦略や集客方法を詳しく解説します。寒さを逆手に取り、この冬を売上アップのきっかけにしてください。

冬（12月～2月）の飲食店の売上は？

12月から2月は、飲食店にとって特に重要なシーズンです。
この期間は、クリスマスや新年会、バレンタインデーといったイベントが続き、多くの人々が外食を楽しむため、売上が上がることが期待されます。
特に12月は、年末の忘年会シーズンがピークを迎え、多くの企業やグループが飲食店を訪れるため、通常月よりも売上が増加する傾向にあります。
新年を迎える1月は、初売りや新年会などで引き続き賑わいが見込まれますが、正月休みが終わると一時的に客足が遠のくこともあります。
2月に入るとバレンタインデーがあるため、特にカップル向けのレストランやカフェでは集客が期待できますが、全体的には寒さや天候の影響で来店が減少することも。

これに対抗するためには、季節に応じたメニューの工夫や、特別なプロモーションの実施が効果的です。冬季ならではのメニューや温かい飲み物の提供、心地よい店内環境の整備が、リピーターの獲得や新規顧客の呼び込みに繋がります。

この時期をうまく乗り切るためには、季節感のあるマーケティング戦略を立て、顧客のニーズを満たすことが重要です。これにより、寒い冬でも安定した売上を維持することが可能になります。

2月に飲食店の売上が落ちる理由

2月は飲食店にとって、売上が落ちる厳しい時期として知られています。
この時期には、いくつかの要因が影響しています。

まず、季節的な要因です。2月は一年で最も寒い月の一つであり、寒さを避けるために外出を控える人が増える傾向にあります。特に、積雪や冷たい風が強い日には、外出を避ける人が多く、飲食店への来客数が減少します。

また、1月には年始のイベントや節分などの行事が集中しており、2月になると消費者の財布の紐が固くなりがちです。

さらに、年度末が近づくにつれ、家計の見直しを行う家庭も増え、外食を控える動きが見られます。

これらの要因が重なることで、飲食店の売上は自然と低下してしまいます。

しかし、この状況を逆手に取り、2月の特性を活かしたキャンペーンやサービスを展開することで、新たな集客のアイデアを探すことができます。たとえば、季節限定のイベントを実施したり、SNSを活用した効果的な販促方法を考案したりすることで、集客力を高めることが可能です。

冬ならではの集客方法

冬は特に飲食店にとって閑散期となりやすい時期ですが、冬ならではの集客方法を実施することで、閑散期を乗り切ることが可能です。

まず、店内を冬らしく装飾し、暖かく居心地の良い雰囲気を作り出しましょう。キャンドルや暖色系の照明を活用して、訪れる人に心地よい空間を提供します。

次に、冬をテーマにしたフォトスポットを設置し、SNS映えを狙うお客様を引き寄せる工夫をしましょう。冬限定の特別メニューも欠かせません。他店との差別化を図るために、ホットチョコレートや特製スパイス入りホットワインなど、冬の季節感を活かしたメニューを提供します。

また、ウィンターフェスティバルやクリスマスマーケット風のイベントを開催することで、新規顧客の獲得とリピーターの増加を狙います。地域の特性を活かしたプロモーションを行うことで、地元のお客様を引きつけることも重要です。

これらの戦略を組み合わせることで、冬の閑散期を乗り越える効果的な集客が可能となります。

寒さや天候に応じた割引デーを作る

飲食店が冬の閑散期を乗り越えるためには、寒さや天候に応じた割引デーを設ける方法が効果的です。
寒い日や悪天候の日は、来店客が少ないため、特別な割引を提供することで、顧客に新たな魅力を提供し来店を促進します。
例えば、雪の日に「雪の日割引」、気温が特定の温度を下回った日には「極寒割引」など、天候や気温に応じたクリエイティブな割引を実施します。
これらのイベントは、SNSを活用して拡散し、より多くの人々に情報を届けることで集客効果を高めます。
また、こうした割引はリピーターの増加にもつながる可能性があります。寒さや天候に応じた柔軟なイベントの実施は、冬期の売上向上に貢献する集客戦略と言えるでしょう。

コートのお預かりサービスをする

冬の寒い季節に飲食店を訪れるお客様にとって、コートのお預かりサービスは非常に便利で嬉しいサービスです。
特に混雑する時間帯や、寒さが厳しい日にはコートを預けることで、快適に食事を楽しむことができます。
お預かりしたコートは丁寧に管理され、食事中も安心して過ごせる環境を提供します。
これにより、店内の席スペースを有効に使うことができ、お客様も身軽に動けるため、よりリラックスした時間を過ごせます。
このサービスはお客様へのおもてなしの心を示し、満足度向上にもつながります。
冬の集客戦略として、差別化を図る一環として、ぜひ導入をご検討ください。

席を暖かくする工夫

冬の寒さが厳しい時期、飲食店では席を暖かく保つ工夫が重要です。
暖かい席は、顧客が快適に過ごせるだけでなく、長時間の滞在を促し、売上向上にも寄与します。

まず、座席に電気ヒーターやホットカーペットを導入する方法を検討しましょう。
また、ブランケットを提供するなどして、個々のニーズに応えることも可能です。
さらに、店内全体の暖かさを保つために、ドア付近には風除けカーテンを設置し、暖かい空気が逃げないようにする工夫も効果的です。
色彩や照明も暖かさに影響を与えるため、温かみのある色調や間接照明を活用することで、視覚的にも暖かい雰囲気を演出しましょう。

これらの工夫は、顧客に対するおもてなしの心を示すだけでなく、リピーターの獲得にも繋がります。

さらに、最新の天気予報を活用し、寒い日には特別な営業プランを打ち出すことで、より多くの顧客を引き寄せることができるでしょう。

ホットドリンクやスープを提供する

冬の寒さが厳しい季節、お客様に温かさと快適さを届けるために、ホットドリンクやスープは欠かせないメニューです。
特に1～2月は、体を芯から温める一杯を求める方が増えてきます。
そこで、飲食店でのホットドリンクとスープの提供は、集客を高める絶好のチャンスとなります。
自家製スープや地元の食材を使用した特製ホットドリンクを用意することで、他店との差別化を図ることができます。

また、SNSで話題になるような見た目やユニークなネーミングを工夫することで、若者や観光客の関心を引くことも可能です。
例えば、季節限定のホットチョコレートや特製スパイシースープなど、その場でしか味わえない一品を提供し、リピーターを増やすことができます。

お客様に暖かさと特別感を提供することで、寒い冬の日も来店の楽しみを提供できます。

季節限定のクーポンやイベントを実施する

寒い冬の閑散期に飲食店への集客を図るには、季節限定のクーポンやイベントが有効な方法です。
この時期にしか手に入らない特別なクーポンを提供することで、顧客の来店意欲を高めることができます。
例えば、冬季限定のディスカウントクーポンや、特定の条件を満たした際に利用可能なボーナスクーポンを発行するのも一案です。

また、季節に合わせたイベントの開催も効果的です。
クリスマスやバレンタインデーなど、冬ならではのイベントを企画し、来店客に特別な体験を提供することで、リピーターを増やしつつ新規顧客の獲得にも繋がります。

さらに、イベントやクーポン情報はSNSや口コミを活用し広めることで、認知度を高めることが重要です。

これらの施策により、寒い冬でも飲食店を訪れる楽しみを提供し、売上向上を目指しましょう。

帰り際にちょっとしたプレゼントをする

お帰りの際に、お客様への心温まるプレゼントを工夫することで、集客効果を高めましょう。
例えば、寒さを和らげるミニカイロや、次回使える割引クーポンなど、実用的で嬉しいアイテムが効果的です。
さらに、手作りのクッキーやチョコレートなど、スタッフの心がこもったギフトは、特に喜ばれるでしょう。

これらのプレゼントは単なるサプライズにとどまらず、顧客とお店との絆を深める大切な方法の一つです。

SNSやホームページを活用して、こうしたプレゼントの魅力を伝えることで、口コミからの集客につながります。
お客様一人ひとりに特別な気持ちを持ってもらうために、パーソナライズされたメッセージカードを添えると、より印象に残るでしょう。
心のこもったプレゼントは、寒い冬でも温かい思い出を提供し、顧客満足度の向上に大いに貢献します。

閑散期をチャンスに変えるアイディア

飲食店の閑散期は避けられない課題ですが、この時期を活用することで新たなチャンスを生み出すことが可能です。

まず、閑散期を利用してスタッフのトレーニングを行い、サービスの質を向上させる方法があります。
さらに、店内のレイアウトやインテリアを見直すことも重要で、より快適で魅力的な空間を作り出すことができます。
新メニューの開発や試行もこの時期に行うと良いでしょう。お客様からのフィードバックをもとに、メニューの改善や新たな料理の提供を検討することができます。
また、地元のコミュニティイベントやワークショップを企画することで、地域の人々との関係を深め、リピーターの獲得につなげることができます。
オンラインでのプロモーションを強化し、SNSやホームページを活用して新しい顧客層を引き込む工夫も忘れずに。

通常の営業活動を見直し、閑散期を飲食店の成長と進化のための貴重な時間に変えましょう。

冬の特別会員プログラムの作り方

冬の特別会員プログラムは、飲食店の閑散期である冬季に売上を伸ばすための効果的な戦略です。
このプログラムを成功させるためには、独自のアイデアを盛り込み、魅力的な構成を考えることが重要です。

まず、特別会員に対するオリジナルメニューや割引サービスを提供し、会員だけが享受できる特典を明確に打ち出しましょう。たとえば、メンバー限定のホットドリンクやデザートを用意し、会員の満足度向上を狙います。

また、ポイント制度を導入し、来店ごとにポイントを付与する方法で、リピート集客を強化します。
これにより、会員のエンゲージメントを高め、自然と来店頻度を増やすことが可能です。

最後に、プログラムの効果をしっかりと測定し、改善を続けることで、より魅力的で持続可能なプログラムを提供しましょう。

冬に飲食店のファンを増やすなら会員証アプリの導入がオススメ

冬の特別会員プログラムを成功させるためには、私たちが提供する会員証アプリ「レストラン★スター」の導入が非常に効果的です。

まず、会員証アプリを活用することで、顧客の情報を効率的に管理できます。
これにより、来店履歴や好みのメニューを把握し、個別にカスタマイズされたサービスを提供することが可能になります。

さらに、アプリを通じて特別なオファーやクーポンを配信することで、顧客の来店頻度を高めることができます。
冬の間は特に、寒さや天候の影響で来店が減少しがちですが、アプリを使ったダイレクトなコミュニケーションは、顧客にとっても便利で魅力的です。

また、アプリを通じて積極的にフィードバックを集めることも重要です。
顧客の声をもとにサービス改善を行い、満足度の向上に努めましょう。

さらに、アプリを通じてスタンプカードのデジタル化を行えば、顧客がポイントを貯めやすくなり、リピート率が向上します。
これにより、顧客のロイヤルティを強化し、長期的な関係を築くことができるのです。

最後に、アプリ内で限定イベントの告知を行うこともおすすめです。
例えば、冬季限定のメニューや特別な試食会の情報を配信することで、顧客の興味を引き、新たな来店動機を作り出します。

こうした施策を組み合わせることで、冬の特別会員プログラムは、ただの割引サービスを超えた特別な体験を提供し、顧客の心をつかむことができます。

詳しくはお問合せいただくか、資料を無料ダウンロードしてご覧ください。

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飲食店の冬の集客アイディアのまとめ

冬は閑散期とされる一方で、季節特有のニーズを活かした取り組み次第で、大きなチャンスを生み出せる時期です。

店内の暖かさや居心地の良さを追求し、冬ならではの特別メニューやイベントを活用することで、新規顧客を引き寄せつつ、リピーターの満足度を高めることが可能です。

また、寒さや天候に合わせた割引デーや会員特典の導入は、顧客の来店意欲を刺激します。

この冬、飲食店の強みをさらに磨き上げ、寒い季節を成長の糧に変えましょう。

それではこの記事は以上です。
最後までお読みいただきありがとうございました。

この記事を書いた人

アクティブ・メディア株式会社 飲食店サポート事務局

店舗公式アプリ作成サービスを通じて飲食店の顧客台帳経営と販促をサポート。 その内容が「Withコロナ時代の即戦力アプリ」、「最も飲食店経営に寄り添ったサービス」として農水省後援の外食産業貢献賞を受賞する等、飲食業界や公的機関から高く評価。 このコラムでは3,000店以上のサポート実績から得た独自ノウハウや事例を公開する等、飲食店経営に役立つ情報を発信している。