飲食店の閑散期はいつ？その理由と集客アイデア10選
飲食店経営者にとって、「閑散期」は避けられない課題です。
この時期、客足が遠のき売上が減少することは、多くの飲食店で共通の悩みといえます。
しかし、閑散期を単なる問題と捉えるのではなく、経営を見直し、新たな集客アイデアを試す絶好の機会とすることが重要です。
本記事では、「飲食店の閑散期はいつ訪れるのか？」という基本的な疑問に答えつつ、その原因を解説し、10の効果的な集客対策を紹介します。季節限定メニューやキャンペーン、試食会の開催など、すぐに実践できる方法を詳しく解説し、閑散期をチャンスに変えるためのヒントをご提供。この情報を活用し、閑散期を乗り越え、持続可能な飲食店経営を実現しましょう。
目次
1：飲食店の閑散期とは？【まずは基礎知識を整理】
閑散期とは、飲食店において売上や来客数が一時的に減少する時期のことを指します。
この時期には、店舗の賑わいが落ち着き、経営者にとっては悩ましい期間となりますが、理解を深めることで対策を講じることが可能です。
飲食店における閑散期と繁忙期の違いを理解することは、効果的なビジネス戦略を立てる上で重要です。
繁忙期とは、飲食店に多くの客が訪れ、売上が増加する状態を指します。この時期には、イベントや集まりが多く予定されることが一般的です。
それに対して閑散期は、客足が減少し、売上が落ち込みやすい状態を意味します。飲食店においては、閑散期には来店客が少なくなるため、集客が難しく、売上が低迷する傾向があります。
このような売上の変動には、天候や行事、消費者の心理など、さまざまな要因が絡んでいます。
例えば、年始はお年玉や正月の出費が多く、家計を引き締める傾向があります。
また、天候が悪ければ外出を控える人が増え、結果として来客数が減少します。
飲食店経営者は、閑散期と繁忙期の状態を把握して、要員を理解することで、飲食店は適切なマーケティング施策を講じることが可能になります。
2：飲食店の閑散期はいつ？月別・季節別に詳しく解説
飲食店の売上は、季節や月によって大きく変動します。
閑散期を把握することで、効果的な対策を講じることが可能です。
まずは、売上が高い月と落ちる月の特徴を理解しましょう。
売上が高い月は、12月や3月から4月にかけてです。
12月は忘年会やボーナス支給の影響で賑わい、3月から4月は歓送迎会や新生活のスタートに伴い、外食の機会が増えます。
一方、売上が落ちる月には1月、2月、8月があります。（俗に言うニッパチです）
1月は正月明けで出費を控える傾向にあり、2月は寒さと行事の少なさから集客が難しいとされています。
また、8月は帰省や旅行で地元客が減少し、売上が落ち込みやすい時期です。
さらに、3月前半から4月前半は繁忙期に見えながらも、業態によっては売上が減少することもあります。
例えば、ランチ主体の店舗や居酒屋では、客層の変化により集客に影響が出ることがあります。
地域や業態によっても閑散期は異なります。都市部や観光地、住宅街といった地域特性や、ランチ主体の店舗か居酒屋かといった業態によって、売上のピークと谷は変わるため、自店舗の特性を理解し、適切な対策を考えることが重要です。
このように、月別・季節別の売上傾向を把握することで、閑散期に備えた戦略を立てることができ、経営の安定化につながります。
3：閑散期が訪れる原因とは？【客足が遠のく本当の理由】
飲食店の閑散期には、さまざまな要因が絡み合って客足が遠のきます。これらの要因を理解することで、より効果的な対策を講じることが可能になります。本章では閑散期の原因について少し深堀りして解説します。
年始には出費やお年玉などによって家計を引き締めるムードが漂い、多くの家庭が節約を意識するため、外食を控える傾向があります。特に1月はその影響が顕著に現れ、飲食店の売上が落ち込みやすい時期です。
また、寒波や猛暑といった極端な気候条件も、外出を控える理由となります。例えば、厳しい寒さが続く2月や、猛暑がピークに達する8月には、外での食事よりも家で過ごす時間を増やす人が多くなります。
さらに、忘年会や新年会などのイベントがひと段落すると、外食のモチベーションが低下することがあります。
特に、大きなイベント後には、消費者が一時的に出費を抑えようとする傾向があります。8月は家族旅行や帰省で地元を離れる人が増えるため、地元の飲食店の来客数が減少します。
この時期は特に観光地や地方の飲食店にとって厳しい期間となることが多いです。
また、景気の影響や社会不安（例えば物価高や感染症の流行）が重なると、消費意欲全体が低下します。これにより、外食産業は特に影響を受けやすくなります。
これらの要因を踏まえ、飲食店経営者は閑散期を予測し、適切なマーケティング施策を講じることで、売上の安定化を図ることができます。理解を深めることが、成功への第一歩です。
4：実践すべき閑散期の集客対策10選【即効性あり】
4-1：季節限定メニューで閑散期にも来店動機を作る
季節感を取り入れた料理は、顧客に新鮮な印象を与え、SNSでの拡散を促します。
旬の食材を活かし、「今だけ」という希少性を訴求することで、来店動機を強化します。地元の食材を使用することで、コストも抑えつつ地域密着型の魅力をアピールできます。
ちなみにレストランスターでは、季節販促のヒントにしていただけるように各月の飲食店販促のネタをまとめたPDF資料を配布しております。以下から無料ダウンロードできますので、ぜひご覧ください。
4-2：SNSキャンペーンで話題化
SNSを活用したキャンペーンは、低コストで高い集客効果を狙えます。
フォロー＆シェアで特典を提供する形式は参加のハードルが低く、拡散されやすいです。
InstagramやTikTokなどのプラットフォームに合わせた投稿キャンペーンを行うことで、若年層の関心を引きつけられます。
ちなみに飲食店のSNS集客については以下の記事で詳しくまとめておりますので、ぜひこちらもご覧ください。
4-3：試食会やテイスティングイベントを閑散期に開催
新メニューの試食会は、顧客の反応を直に確認できる貴重な機会です。
参加者には特別感を持たせ、口コミを生むきっかけにします。
また、常連客を優先することで、リピーターの育成にもつながります。
4-4：団体割引／グループ向けプランを導入
家族や職場の集まりをターゲットにしたプランは、閑散期の集客を助けます。
例えば、「4名以上で10%OFF」や「幹事無料」などの分かりやすい特典を用意し、集団利用のハードルを下げます。
ちなみに飲食店の宴会集客については以下の記事で詳しくまとめておりますので、ぜひこちらもご覧ください。
4-5：「10％割引」や「次回500円引き」など、具体的数字で訴求力を高める
具体的な割引額やパーセンテージは、顧客にとって非常に魅力的です。
期間限定で提供することで、今すぐの来店を促し、次回利用のクーポンでリピーターの獲得を狙います。
4-6：テイクアウトやデリバリーの強化で新たな需要を獲得
外出を控えたい顧客向けに、テイクアウトやデリバリーを強化します。
Uber Eatsや自社アプリを活用し、家庭でも店舗の味を楽しめるようにすることで、集客チャネルを広げます。
4-7：Googleビジネスプロフィールや口コミ投稿を活用
オンラインでのプレゼンスを高めるために、Googleビジネスプロフィールを最適化します。
口コミの促進と返信、加えて最新情報の定期更新を行うことで、検索結果での露出を増やし、来店の可能性を高めます。
ちなみにMEO対策（Googleビジネスプロフィール活用）については以下の記事で詳しくまとめておりますので、ぜひこちらもご覧ください。
4-8：新メニューの先行販売でファン層を刺激
常連客やアプリ会員限定で新メニューを先行販売し、特別感を演出します。
SNSでの情報共有を促し、話題性を高めるとともに、顧客のフィードバックを次の繁忙期に向けた商品力強化に役立てます。
4-9：地域密着型イベントへの参加・共催で地元とのつながりを強化
地域のイベントに参加することで、地元住民とのつながりを深めます。
「地域限定メニュー」や「商店会スタンプラリー」などの企画を通じて、地域密着型の店舗として認知度を高められます。
4-10：会員証アプリでリピーターにクーポンや特典を配信
会員証アプリを活用し、顧客に特典やクーポンを提供することで再来店を促します。
誕生日特典や来店履歴に応じた個別対応により、顧客満足度を向上させ、リピーターの育成につなげます。
ちなみに私たちが提供する飲食店に特化した会員証アプリ作成サービス「レストラン★スター」であれば、クーポンや特典を配信する作業をプロの専門スタッフが代行しますので、手間をかけずに効果的なリピート対策を実現できます。
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これらの対策を実践することで、閑散期を乗り越え、持続的な売上の向上を目指しましょう。
5：閑散期にやっておきたい内部改善・仕込み作業
飲食店の閑散期は、客足が遠のく時期ですが、経営を見直し、内部改善を進める絶好の機会でもあります。
ここでは、閑散期を有効活用するための内部改善と仕込み作業について詳しく解説します。
5-1：スタッフ研修・接客スキル強化
閑散期は、店舗運営に余裕があるため、スタッフのスキルアップに集中するチャンスです。時間に余裕のある時期こそ人材強化が可能であり、スタッフが研修に参加しやすくなります。通常営業の忙しさが和らぐため、じっくりと接客スキルを向上させることができます。
接客マニュアルを最新の顧客ニーズに合わせて改訂し、ロールプレイングを通じて実践的なスキルを磨くことで、スタッフの自信と顧客満足度を高めます。
さらに、研修を通じてスタッフ間のコミュニケーションを活性化し、チームワークを強化することで、モチベーションを高め、繁忙期に備えた結束力を育てます。
5-2：新メニュー開発とトレンドへの対応
閑散期は、新メニュー開発に集中できる時期です。
季節の食材や健康志向、SNS映えなどの要素を取り入れたメニューを開発することで、消費者の関心を引きつけます。
原価率と回転率のバランスを考えた設計が重要であり、食材のコストとメニューの提供速度を考慮し、利益率の高いメニューを設計します。これにより、収益性を確保しつつ顧客満足を実現します。
新メニューは小規模なテスト販売を行い、顧客の反応を確認します。また、スタッフ試食会でフィードバックを集め、改善に役立てるのもいいでしょう。
5-3：仕入れ先の見直しとコスト最適化
閑散期を利用して、店舗の設備やインフラのメンテナンスを行うことも重要です。
キッチン機器の点検や修理を行い、今後の故障を未然に防ぎましょう。設備の改善は、長期的なコスト削減にもつながります。
また、店内のレイアウトを見直し、より効率的な動線を確保することで、スタッフの作業効率を向上させることができます。
これにより、繁忙期におけるサービスの質をさらに高めることが可能です。
5-4：店舗改装・インテリア刷新で印象を一新
閑散期は、マーケティング戦略を再評価し、効果的な施策を考える良い機会です。
過去のデータを分析し、どのキャンペーンが成功したかを確認します。新たなプロモーションやイベントの計画を立て、次の繁忙期に向けて準備を進めましょう。特にSNSを活用したプロモーションは、低コストで広範囲にリーチできるため、閑散期に試してみる価値があります。
5-5：顧客アンケートやレビューを活かした改善施策
閑散期には、顧客からのフィードバックを積極的に収集し、分析する時間を確保できます。
アンケートやレビューを通じて、顧客が何を求めているのか、どのような改善が必要なのかを把握しましょう。
この情報を基に、サービスやメニューの改善に努めることで、顧客満足度を向上させ、リピート率を高めることができます。
このように、閑散期は飲食店にとって内部改善と仕込み作業を進める絶好の機会です。これらの取り組みにより、繁忙期に向けた準備が整い、より良い顧客体験を提供できるようになります。
6：まとめ｜閑散期を乗り越えて持続可能な飲食店経営を
閑散期は飲食店にとって、一時的な売上低下を引き起こしますが、経営を見直し、成長の“余白”と捉えるべきです。この時期を活かして、集客施策と内部改善の両面から対策を打つことで、次の繁忙期に備えた強固な基盤を築くことができます。
まず、閑散期を単なる売上の谷と捉えず、積極的に集客施策を実施することが重要です。季節限定メニューやSNSキャンペーンを活用して、来店動機を作り、顧客の関心を引きつけましょう。同時に、内部改善にも目を向け、スタッフのスキルアップや新メニュー開発、設備のメンテナンスを行うことで、店舗の魅力を高めることができます。
そして、短期的な利益を追求するのではなく、継続的に顧客満足を向上させる仕組みづくりを優先しましょう。顧客アンケートやレビューを活用して、サービス改善に努めることで、リピーターを増やし、安定した集客を実現します。特に、顧客の声をしっかりと聞き、柔軟に対応する姿勢が、持続可能な経営の鍵となります。
また、市場や顧客の変化に柔軟に対応し、常に改善を続けることで、持続的な繁盛店を目指しましょう。閑散期の経験を活かし、新たなアイデアや施策を試し、店舗運営の最適化を図ることも大切です。
このように、閑散期を乗り越えるための準備と実践を通じて、飲食店経営の持続可能性を高めていきましょう。
それではこの記事は以上です。
最後までお読みいただきありがとうございました。
