飲食店の離職率を改善する具体策７選
飲食店の経営者や人材管理担当者の方にとって、従業員の高い離職率は深刻な悩みの一つです。
飲食業界は他の職種に比べて離職率が高く、加えて労働人口の減少による応募者数の減少も重なり、人手不足の解消が一層困難な状況に陥っています。
この記事では、飲食業界特有の離職率の高さの背景を分析し、従業員の定着率を向上させるための具体的な施策をご紹介します。
離職率の問題を解決するためのヒントとなる内容を、詳細にわたって解説していきます。離職率の改善に取り組みたい方は、ぜひ本記事をお読みください。
目次
飲食業界の離職率の高さは全業種トップレベル
離職率の高いという問題は経営に大きな影響を及ぼします。
従業員が頻繁に入れ替わることで、チームワークの崩壊や士気の低下が起こり、既存の従業員には過重な労働負担がかかります。これが不満となり、さらなる退職を招く悪循環に陥ることも珍しくありません。
飲食業界は他の産業と比較して、特に高い離職率を抱えていることが最新のデータから明らかになっています。
厚生労働省の「令和5年雇用動向調査結果の概況」によれば、2023年の飲食業の入職者数と離職者数は「飲食サービス業」がトップとなっています。さらに、離職率では「生活関連サービス業、娯楽業」に次いで「宿泊、飲食サービス業」が14.8％と高い数値です。
※さらに詳しくは「令和5年上半期雇用動向調査結果の概況 ― – 厚生労働省」をご確認ください。（https://www.mhlw.go.jp/toukei/itiran/roudou/koyou/doukou/24-1/dl/gaikyou.pdf）
このように飲食業界は特に入職率と離職率が高く、従業員にかかる負荷が大きいことが業界のイメージとして定着しています。そのため、新規人材の獲得が難しく、採用コストも高くなりがちです。これらの問題を解決し、企業を持続させるためには、離職率を下げるための戦略的な取り組みが求められます。本記事を通じて、離職率の問題を解決するための具体的な方法を提供します。
飲食業界の離職率が高い７大理由
飲食業界の離職率が高い理由は複数ありますが、その中で代表的なのは下記の7つです。
・休みが希望通りにとれない
・労働環境がきつい
・やることが多い
・教育制度が不十分
・コミュニケーションが少ない
・給料が安い、昇給しない
・キャリア構築が難しい
本章では、それぞれ詳しく解説します。
休みが希望通りにとれない
まず最初に紹介する離職率が高い理由は「休みが希望通りにとれない」ということです。
飲食業界は、土日や祝日、さらにゴールデンウィークやお盆、年末年始などの繁忙期が収益の重要な柱です。そのため従業員は、世間一般の休日に休むことが困難になります。これは「週末を中心に予定を立てる友人や家族との時間が合わせにくくなる・・・」、「重要なイベントに参加できない・・・」などといった制約を生んでいます。
加えて、24時間営業や深夜営業を行う店舗も増え、従業員一人一人の労働時間が長くなる傾向もあります。
以上のように、人手不足により有給休暇の取得も難しくなり、休みたいときに休めない状況は珍しくないのです。これが、仕事を辞める要因の一つとなっています。
さらに、飲食店の営業時間が長いため、従業員の勤務時間も長くなることがあります。
例えば、ランチとディナー両方に出勤する「通し」勤務が一般的で、特に個人店や上下関係が厳しい場所では、若手従業員が朝早くから深夜まで働くことが少なくありません。この長時間労働が休暇の取得をさらに困難にしています。
労働環境がきつい
次に紹介する離職率が高い理由は「労働環境がきつい」ということです。
飲食店の温度管理が離職率に影響を及ぼす場合があります。例えば、生鮮食品を扱う場所は低温状態が要求され、逆に揚げ物や蒸し物を調理する場所では高温状態になります。
その他にも、立ち仕事が中心であり、同じ姿勢での単調な作業が続くことで、従業員の足や腰に大きな負担がかかることもあります。
これらの過酷な労働条件は、身体への負担を増加させ、健康問題につながることもあります。
やることが多い
次に紹介する離職率が高い理由は「やることが多い」ということです。
飲食店での業務は、メニューの覚え、調理方法、会計手続き、食器の配置など、多岐にわたります。これに加え、食材の納品などの重労働も含まれることがあります。
このような多様で多量の業務は、従業員にとって覚えるべきことが多く、これがストレスとなり離職に繋がるケースがあります。
特に、教育体制が十分でない場合、この問題はより深刻化します。
教育制度が不十分
次に紹介する離職率が高い理由は前項でも少し触れましたが「教育制度が不十分」ということです。
新しい従業員への適切な教育制度の不足が離職率を高める大きな要因として存在しています。
特に人手不足により、新たに採用されたスタッフへの十分な指導や研修が行われないケースが見受けられます。
求人情報で「充実した教育制度あり」と謳っているにも関わらず、実際は新人スタッフが必要なサポートを受けられず、準備不足の状態で業務を任される・・・という残念なケースが少なくありません。
このような状況では、従業員は不安やストレスを抱え、その結果、職場を離れることを選ぶことが増えます。
特に、新しい職場に戸惑う新人スタッフに対して、適切なガイダンスやフォローが欠けている場合、彼らは自信を持って仕事に取り組むことが難しくなります。
コミュニケーションが少ない
次に紹介するのは「従業員同士のコミュニケーションが少ないと離職率が高まる」ということです。
飲食店では、正社員よりもアルバイトやパートの従業員が多く、シフト制で働くため、従業員同士が顔を合わせる機会が少ないのが一般的です。
これにより、同じ店舗で働くにもかかわらず、話したことがない、顔を合わせたことがないという状況が生まれます。
その結果、仕事の引き継ぎや業務の効率化に支障が出ることがあり、これがフラストレーションの原因となり得ます。
例えば、前夜の店内清掃が不十分だと、朝の開店前の作業が増え、これが業務負担や従業員間の不満の原因となります。
しかし、シフトが異なるため、その不満を直接伝えることができず、葛藤を抱えることになるのです。
このような状況が続くと、ストレスや不満が積み重なり、結果として離職へとつながってしまいます。
給料が安い、昇給しない
次に紹介する離職率が高い理由は「給料が安い」や「昇給しない」ということです。
飲食業界は他の業界に比べて給料が低い傾向にあり、これが従業員の不満と離職に繋がっています。
厚生労働省の令和5年賃金構造基本統計調査によると、宿泊業・飲食サービス業の平均月給は他の主要産業と比較しても最も低い水準です。
※さらに詳しくは「令和5年賃金構造基本統計調査 ― – 厚生労働省」をご確認ください。（https://www.mhlw.go.jp/toukei/itiran/roudou/chingin/kouzou/z2023/index.html）
さらに、中小規模の飲食店では、評価制度がオーナーの感覚的な判断によって決定されることも多く、昇給や昇格の基準が不透明であることも問題です。
一生懸命に仕事をしても給与に直結しない場合、従業員は将来に希望を持てず、やがて離職に至ることがあります。
キャリア構築が難しい
最後に紹介する離職率が高い理由は「キャリア構築が難しい」ということです。
飲食業界は「新規開業した店舗の約7割が3年以内に閉店する」と言われるほど、他の業界に比べて競争が非常に激しい傾向にあります。
これは、経営の不安定さと将来への不確実性を示しており、従業員にとっては長期的なキャリアプランの立てづらい環境です。
また、飲食業界は新型コロナウイルスの影響や経済の変動など社会情勢に左右されやすい特性を持っています。
これにより、解雇や店舗の経営困難などのリスクが高まり、従業員は将来への不安を感じやすくなります。
特に、結婚や子育てなどのライフプランを考える場合、長期間安心して働ける業界とは考えられにくいのが現実です。
離職率を改善する具体策７選
離職率を改善するための方法は色々ありますが、特に効果的なのが以下の7つです。
・採用時の求人票に注意
・業務マニュアルと教育制度を構築
・柔軟なシフト管理
・従業員同士のコミュニケーションを増やす
・福利厚生の充実
・評価制度の構築と周知
・業務効率がUPするITシステムを導入
本章では、それぞれ順番に解説していきます。
採用時の求人票に注意
まず最初に紹介する離職率を改善する具体策は「採用時の求人票に注意する」ということです。
求人票に記載されている内容と実際の職場環境が異なると、新たに採用された従業員は不信感を持ち、これが離職に繋がるリスクがあります。
例えば、求人広告に週2日勤務可能と記載しているにもかかわらず、実際にはより多くの出勤を求められる場合、従業員は失望して職場に不満を抱くようになります。
また、「充実した教育制度」があると謳っているものの、実際には十分な指導がなされていない場合も、新人にとっては大きな不安の原因となります。
求人票に現実と異なる内容を記載することは、一時的には応募者を増やすかもしれませんが、長期的には従業員の早期離職を招き、結果的に採用コストの増大につながります。
したがって、求人票には実際の労働条件や教育体制を正確に記載し、従業員との間に誤解が生じないよう配慮することが重要です。
これにより、従業員の満足度が向上し、離職率の低下に貢献します。
業務マニュアルと教育制度を構築
次に紹介する離職率を改善する具体策は「業務マニュアルと教育制度を構築する」ということです。
従業員が業務内容を簡単に理解できて、分からなくなった時に活用できるマニュアルの作成することは離職率の改善に寄与します。
業務マニュアルがあれば、新人スタッフはもちろんのこと、既存スタッフも業務の基本や手順を再確認しやすくなります。
これにより、従業員一人ひとりが自信を持って業務を遂行できるようになり、職場の環境改善につながります。
また、従業員の中には調理技術の向上や店舗経営の知識を学びたいと考えている意欲的な人も多くいます。
これらの向上心を持った従業員が将来、店舗の重要な戦力となる可能性が高いため、そのニーズに応える教育制度を提供することが大切です。
従業員のスキル向上と職場環境の改善は、離職率の低下に直結します。
業務マニュアルと教育制度の構築によって、従業員が長期的に働き続けたいと思える職場作りも繋がります。
柔軟なシフト管理
次に紹介する離職率を改善する具体策は「柔軟なシフト管理」です。
従業員にはそれぞれ異なるライフスタイルや家族構成があり、平日休みを希望する人、週末を家族と過ごすために休みたい人など、多様なニーズが存在します。従業員の個人的な背景を理解し、それをシフト計画に反映することは非常に重要です。従業員が「自分の希望が聞き入れられる職場」と感じることで、職場に対する満足感が高まり、結果として離職率の低下に寄与します。
さらに、シフトに急な欠員が発生した際にも、他の従業員の休日を無理に削ることなく、余裕を持ったシフト管理を行うことが大切です。これにより、従業員間の負担が適切に分散され、ストレスの軽減が図られます。
以上のように、従業員のシフト希望を適切に取り入れ、柔軟に対応することは従業員の満足度を高める上で効果的な手段であり、離職率の改善につながる重要な要素と言えます。
従業員同士のコミュニケーションを増やす
次に紹介する離職率を改善する具体策は「従業員同士のコミュニケーションを増やす」ということです。
従業員同士のコミュニケーション不足はストレスや不満の原因となり得るため、これを改善することが離職率の低下に繋がります。
アルバイトスタッフだけでなく、チームリーダーや店長などの管理スタッフを含めた全体のコミュニケーションを高めることが効果的です。
すでに自分の飲食店が人間関係やコミュニケーションに問題のあると感じている場合は、従業員のストレスチェックや1on1の面談を取り入れることが有効です。
これにより、従業員の心理状態やストレスの原因を把握し、職場環境の改善につなげることができます。
また、ITツールの活用により経営者やマネージャーに時間の余裕が生まれることで、定期的なコミュニケーションの取得が可能になります。
企業の経営理念やビジョンの共有、現場の意見を反映する環境の構築は、従業員満足度の向上につながります。
結論として、社内コミュニケーションを活性化させることは、従業員が職場において感じるストレスや不満を減らし、彼らの働く環境を向上させるために非常に重要です。
これにより、離職率の改善に効果的に寄与することができます。
福利厚生の充実
次に紹介する離職率を改善する具体策は「福利厚生の充実」です。
福利厚生サービスを導入することは従業員の満足度を高め、離職率の低下に寄与します。
これには、健康診断、フィットネスクラブの利用、社員旅行、食事補助など、従業員が日々の生活で実感できる利点を提供することが含まれます。
以下、飲食店を運営する企業が導入すると効果的な福利厚生サービスをいくつか紹介します。
飲食店の福利厚生サービス例
【まかない】自分の飲食店のメニューを休憩中の食事として提供する。
【健康診断】法的義務のある健康保険ではなく、健康診断や人間ドックにかかる費用を会社独自に補助する。
【特別休暇】法定の有給休暇だけでなく、独自の有給休暇を提供する。
【結婚・出産祝い、香典】従業員が結婚や出産をした際には祝い金を、近しい人が亡くなった場合はお香典を提供する。
【慰安旅行・運動会・忘年会】従業員同士のコミュニケーションが活発になるように社内イベントを開催する。
【インセンティブ】予め定められた目標を達成した時などに報奨金を提供する。
【制服のクリーニング代】制服を支給している場合は、クリーニング代を支給する。
【お茶やコーヒー、残業時の食事代】休憩スペースにお茶やコーヒーを設置したり、残業などのまかないが出せない時の食事代を提供する。
【体験・視察会】他店の勉強のために食事会を開催したり、食材の生産地に視察に行く会などを開催する。
【書籍購入】飲食店の業務に役立つ本や雑誌を購入する費用を提供する。
【多言語教育】英語・中国語・韓国語などの講師を招き、接客で使える会話を学べる機会を作る。
【スタッフ紹介金】既存の従業員が知人や友人などを紹介して、新しい従業員として採用された場合に紹介金を支給する。
【財形貯蓄制度】従業員の給与やボーナスから一部の金額を天引きして貯蓄できる制度を導入する。
【給与前払い制度】決められた給与支払い日より以前に、給与の一部や全額を受け取ることができるようにする。
【住宅手当・家賃補助】従業員の家賃や住宅ローンの一部をサポートする。
【資格取得の支援制度】食品衛生責任者、防火責任者、調理師免許、フードコーディネーター、健康食事指導士、中医薬膳調理師、ソムリエ、きき酒師、レストランサービス技能士、おもてなし学検定、労働安全衛生マネージャー、SNSエキスパートなどの飲食店業務で役立つ資格取得費用を負担する。 etc.
以上のように、従業員が働きやすく、生活の質を向上できるような福利厚生を提供することで、長期間にわたって忠実な従業員を維持し、経営の安定化を図ることが可能です。
離職率の改善は、従業員の満足度向上と密接に関連しているため、これらの取り組みは飲食店経営者にとって非常に重要な戦略となります。
評価制度の構築と周知
次に紹介する離職率を改善する具体策は「評価制度の構築と周知」です。
評価制度は従業員のモチベーションと密接に関わり、その見直しによって離職率の改善に繋がる可能性があります。
従業員が仕事にやりがいを感じるためには、自分の行動や成果が正当に評価され、それが昇給や昇格に反映されることが重要です。
曖昧な評価基準では従業員のモチベーションを維持することが難しくなります。
明確な評価基準の構築は必須であり、例えば就業ルールの遵守やチームの育成、店舗の改善などを評価シートにまとめ、従業員に共有することが効果的です。
また、従業員の意見を反映させ、改善点や新しいアイデアを評価し、昇給や昇格の条件として反映することも重要です。
加えて、お客様の声も評価に組み込むことで従業員の納得度も増しますのでオススメです。
さらに、ピアボーナス制度の導入を検討することで、従業員間での感謝や賞賛が交わされ、モチベーションやコミュニケーションが向上します。
また、個々の行動を記録し、上層部に報告することで「褒められる仕組み」を作り、承認欲求を満たすことも有効です。
事例紹介「お客様の声を評価制度に活用できるアプリ」
飲食店の経営において、スタッフの教育と評価は離職率を改善する上で重要な要素です。
特に複数の店舗を経営する際、現場での直接的な評価が難しい状況では、スタッフのモチベーション維持や成長が停滞し、結果として離職率の上昇につながる恐れがあります。
この問題を解決する効果的な方法の一つが、アプリを用いたアンケートデータの活用です。
ここで私たちが提供するレストラン★スターアプリを評価制度に活用した事例を紹介します。
【レストラン★スターアプリとは】
飲食店公式の会員証アプリを作成して、運用支援まで行うサービスです。現在3,000店以上の導入実績を持ち、飲食店のお客様400万人以上が利用するアプリとなっております。（2024年2月時点）
飲食店アプリに必須となる機能を完全網羅しており、その中でも「アンケート機能」はお客様の声を評価制度に活用することができるため特にオススメです。
【アンケート機能について】
アプリ会員になったお客様に「アンケートのお願い」をPUSH配信して、お客様の声を集めることができる機能です。
（アンケート機能の運用例）
来店時にアプリ登録→お会計時にポイント付与→来店翌日にアンケートのお願いをPUSH配信
そして、集めたアンケートデータを販促や集客、スタッフ教育など経営に活用することができる機能が備わっています。
例えば、以下のようにお客様の声を点数化して、改善すべき部分の色が変わってお知らせする機能があります。
さらに、お客様からの評価点数が低かった日をチェックすることができますので、従業員のシフトと照らし合わせて教育に活用できます。
その他にも、お客様からのお褒めのお言葉を従業員に共有してモチベーションアップに活用できます。
以上のように、お客様の声を評価点数化して、QSCを改善したり、スタッフの評価制度や教育に活用することができるのがレストラン★スターアプリのアンケート機能です。
【事例紹介：日本酒原価酒蔵 様】
実際にレストラン★スターを通じて公式アプリをご利用中の飲食店様の事例を紹介します。
紹介するのは、東京都を中心にチェーン展開する「日本酒原価酒蔵」様です。
日本酒原価酒蔵 様では、アプリ会員からのアンケート結果を活用して、以下のようなスタッフ評価システムを導入しています。
顧客がアプリを通じてアンケートに回答し、「素晴らしい！」と評価したスタッフの名前を記載します。
このアンケート結果は、社内SNSで全スタッフに共有され、良いコメントも悪いコメントも透明に扱われます。
アンケートで得た評価点数を店舗評価に反映し、高評価を得たスタッフやランキング上位のスタッフを称賛する場を設けます。
このような称賛により、スタッフのモチベーションが向上し、承認と称賛の文化が根付きます。
この方法により、「どのような行動をすれば評価されるか」という基準が明確になり、スタッフは自ら積極的にスキルアップを目指すようになります。
アプリを通じて得られる質の高いアンケートデータを効果的に活用することで、スタッフの教育制度を改善し、離職率の低下に繋がる可能性が高まります。
※さらに詳しく事例を知りたい！という方はこちらの記事か、事例集を無料ダウンロードしてご覧ください。
・記事はこちら → https://res-star.com/archives/column/nihonshu
・事例集ダウンロードはこちら → https://res-star.com/documents
このような評価制度の改革は、従業員が自分の仕事を認められていると感じさせ、モチベーションの向上、生産性の向上、最終的には離職率の低下に繋がります。
経営者としては、従業員の頑張りを正しく評価し、公正な報酬体系を構築することが長期的な経営の安定に繋がるのです。
業務効率がUPするITシステムを導入
最後に紹介する離職率を改善する具体策は「業務効率がUPするITシステムを導入する」ということです。
ITシステムの導入は、業務の負担を減らし、従業員の働きやすい環境を実現するための有効な手段です。
予約や注文のミスが減り、業務が楽になることで時間に余裕が生まれ、サービスの質が向上します。
IT導入による具体的な例としては以下のようなものが挙げられます。
・ネット予約
・AI電話による予約対応
・モバイルオーダー
・キャッシュレス決済
・配膳ロボット
・調理ロボット
・シフト管理システム etc.
以上のように、IT技術が進展したことで多くの業務が効率化できるようになりました。これにより従業員の負担が軽減され、離職率の改善につながるのです。
さらに、現在のITツールはクラウドサービスを利用することで低価格で導入が可能です。
特に販促や顧客管理に関わるITツールは、手間のかかる業務を効率化し、経営者の時間を経営活動に集中させることができます。
これにより、現場の統制を強化し、より良い経営環境を築くことが可能になります。
事例紹介「来店客の多くをファンに育てるアプリ」
ここで飲食店の業務を改善できる私たちが提供するレストランスターアプリについて紹介させていただきます。
【レストラン★スターアプリとは】
飲食店公式の会員証アプリを作成して、運用支援まで行うサービスです。
飲食店アプリに必須となる機能を完全網羅しており、その中でも「会員登録」と「リピート集客の自動化」の機能は従業員や販促担当者の業務を効率的にすることができるため特にオススメです。
【会員登録ついて】
レストラン★スターは、アプリ会員になるメリットを宣伝して、かんたんに登録できる仕組みを持っております。
そのため、お客様がご自身でアプリに登録してくれるようになりますので、現場スタッフの負担がなく、多くの来店客を会員にすることができます。
【リピート集客の自動化について】
そして、お客様のお誕生日や記念日などにお祝いのメッセージを送ったり、最近来店のお客様を見つけ出して再来店のきっかけになるようなメッセージを送るなど、リピート集客も自動的に行うことができます。
【販促の改善など効果の最大化までサポート】
さらに、アプリのダウンロード数を増やすお手伝いや、お客様に配信するメッセージの作成を代行したり、アプリによる販促効果が最大化するための改善策の実施をサポートする、など運用面も徹底支援しております。
以上ように、私たちが提供するレストラン★スターアプリであれば、現場や販促担当者が忙しくても、しっかりと運用できます。
あなたの飲食店でも「お客様の会員化」や「販促業務の効率化」をお考えであれば、ぜひ私たちにご相談ください。
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ITシステムを導入することには初期投資が必要かもしれませんが、中長期的に見ると、新しい人材を採用するコストや業務効率化による利益を考慮すると、コストパフォーマンスが高いと言えます。
離職率の改善だけでなく、さまざまなメリットがあるため、ITシステムの導入を検討することをお勧めします。
まとめ
繁盛する飲食店を運営するためには、優秀な従業員は必須となります。
しかし、飲食業界は離職率の高い・・・そのため、人を雇って教育して優秀な従業員にまで育て上げるには、しっかりとした工夫が必要になります。
従業員が働きやすい環境を整えてあげて、将来に希望を感じるような職場を作るようにしましょう。
そして、そのために役立つITシステムを積極的に導入することもオススメです。
もしも、あなたの飲食店で「販促や顧客管理、従業員の評価制度などを効率よく整えたい！」とお考えであれば、ぜひ私たちにご相談ください。
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それではこの記事は以上です。
最後までお読みいただきありがとうございました。
