客がいないのに潰れない飲食店の共通点7選｜経営が続く納得の理由とは？
飲食店業界は競争が激しく、多くの店舗が生き残りをかけて日々奮闘しています。しかし、その中で「客がいないのに潰れない飲食店」として成功を収めている店舗が存在します。その飲食店の成功の秘訣は、どこにあるのでしょうか？
本記事では、見た目の賑わいに囚われず、独自の経営戦略で安定した営業を続ける飲食店の秘密に迫ります。固定費の削減から複数の収益源の確保まで、潰れない飲食店が実践するポイントを詳しく解説します。あなたのビジネスの参考にしてみてください。
目次
1：なぜ「客がいないのに潰れない飲食店」が存在するのか？
数ある飲食店の中には、客が少ないにもかかわらず長期間営業を続けている店を見かけることがあります。このような店が潰れない理由はどこにあるのでしょうか？その背景には、いくつかの要因が存在します。
1-1：パッと見の客数は売上の全てではない
店内の客数だけで、その店の売上を判断するのは早計です。
客がいないに潰れない飲食店の多くは、店内での飲食だけでなく、テイクアウトやデリバリー、ネット販売など複数の収益源を持っています。
例えば、ある飲食店では売上の内訳が来店50%、テイクアウト20%、デリバリー15%、サブスク会員の売上15%といった具合に分散されています。
これらの売上が店の経営を支えていることも少なくありません。
1-2：「静かな店＝赤字」の思い込みは危険
静かな店を見て「赤字経営」と判断するのは危険です。
実は、客がいないに潰れない飲食店の多くが固定客をしっかりと持ち、ピークタイム以外の時間帯に静かになることがあります。
例えば、ランチタイムは近隣のオフィスからの固定客で賑わうが、それ以外の時間帯は比較的静かであることもあります。さらに、経費を抑えて効率よく運営することで、少ない客数でも利益を出している場合もあります。
1-3：「経営が成り立つ仕組み」があれば継続できる
客がいないに成功している飲食店は、経営が成り立つ仕組みをしっかりと構築しています。
例えば、コスト削減のための合理的な仕入れや、リース契約などで固定費を抑える戦略があります。ある飲食店では、地元農家と直接契約を結び、食材コストを20%削減することに成功しています。
また、特定のニッチ市場に特化することで、少ない顧客でも安定した需要を確保していることもあります。
こうした仕組みが整っていれば、客が少なくても店を運営し続けることが可能です。
2：「客がいないのに潰れない飲食店」の共通点7選
飲食店業界は競争が激しく、多くの店舗が経営困難に直面しています。しかし、客が少ないにもかかわらず、安定して営業を続けることができる飲食店には、いくつかの共通点があります。ここでは、その特徴を7つご紹介します。
2-1：固定費が極めて少ない
飲食店経営において固定費の削減は非常に重要です。家賃や光熱費、人件費などの固定費を削減することで、売上が低い日でも支出を抑えることができます。
例えば、店舗スペースをコンパクトにすることで賃料を低く抑えたり、営業時間を短縮して光熱費を節約することが効果的です。
また、定休日を設けることで人件費の削減も可能です。必要最低限の設備で運営することも初期投資を抑える方法として有効です。
その他にも、家族に手伝ってもらうことで、さらにコストを抑えることが可能です。家族経営の強みを活かし、信頼できる人材を確保しつつ、柔軟にシフトを組むことができるため、固定費の削減に大きく貢献します。
2-2：客単価が高い
客単価を上げることで、少ない来店客数でも収益を確保できます。
例えば、通常のメニューにオプションを追加することで、顧客が自ら価値を感じて支払う金額を増やすことができます。高品質な食材や独自のサービスを売りにすることで、顧客に納得感を与えます。
2-3：営業日・営業時間を絞っている
営業日や営業時間を絞ることで、コストを抑えつつ効率的に運営することが可能です。
例えば、ランチタイムだけの営業に切り替えることで、運営コストを削減し、収益性を向上させることができます。これにより、少ない人員でも運営が可能となります。
2-4：複数の収益源がある
飲食店の収益源を多様化することで、経営の安定性が増します。
例えば、テイクアウトメニューを充実させたり、デリバリーサービスを展開することで、店舗への依存度を下げ、多角的な収益を見込めます。
また、地元のイベントにケータリングサービスを提供することも一つの方法です。
2-5：オーナー主導で人件費を最小限にしている
オーナーシェフやワンオペを実践することで、人件費を最小限に抑えることができます。
例えば、外部の人材を雇う代わりに、オーナー自身が厨房に立つことで、人件費を削減し、経営を安定化させています。
2-6：固定ファン（常連客）に支えられている
常連客の存在は、飲食店にとって大きな財産です。
例えば、定期的に特別なイベントを開催して、常連客を招待することで、顧客との関係を深め、安定した売上を確保することができます。
会員証アプリやSNSを活用し、お客様と定期的にコミュニケーションをとってファン（常連客）を育てることが重要です。
2-7：店舗以外で売上を立てている
店舗の外でも売上を立てることができれば、さらなる収益の安定化が可能です。
例えば、店舗で販売している人気メニューのレシピをオンラインで販売したり、地元のマーケットで出店することで、副業的な収入を確保することができます。
これにより、店舗の運営に頼ることなく、多角的なビジネス展開が可能となります。
以上が、客がいないのに潰れない飲食店の共通点です。
これらの特徴を活かすことで、飲食店は不安定な市場環境の中でも安定して営業を続けることが可能です。固定費の削減や収益源の多様化、常連客との関係構築を通じて、経営の安定性を高めることができます。
また、オーナー主導の運営や客単価の向上など、柔軟な戦略を取り入れることで、経営の持続可能性を確保することができるのです。
これらのポイントを参考に、自店舗の経営戦略を見直してみてはいかがでしょうか。
3：潰れやすい飲食店との違いとは？
多くの飲食店が経営に苦しむ中で、なぜ一部の店舗は客が少ないにもかかわらず安定した経営を続けることができるのでしょうか。ここでは、潰れにくい飲食店と潰れやすい飲食店の主な違いを具体的に考察します。
3-1：客数に頼りきった売上構造は不安定
潰れやすい飲食店は、来店客数に依存した売上構造を持っていることが多く、客足が減少すると直ちに経営が悪化します。
一方、客がいないのに潰れない飲食店は、テイクアウトやデリバリー、オンライン販売などを通じて多様な収益源を持ち、安定した売上を確保しています。
3-2：無理な人件費・高家賃が重荷に
経営が不安定な飲食店は、過剰な人件費や高額な家賃に苦しむことが多いです。
客がいないのに潰れにくい飲食店は、オーナー主導の運営や家族経営を活用して人件費を抑えたり、立地を工夫して家賃を低く抑えたりする戦略をとっています。
3-3：「にぎわっている風」の落とし穴
見た目の賑わいに惑わされて、実際の経営状況を見誤るケースもあります。潰れやすい店舗は、過剰な広告やキャンペーンで一時的な集客を狙うことが多く、これが持続しない場合、経営に悪影響を及ぼすことがあります。
安定した飲食店は、固定客の維持や口コミによる自然な集客を重視しています。
3-4：売上はあるのに利益が出ない店の特徴
売上があるにも関わらず利益が出ない飲食店は、食材ロスや無駄なコストが発生している場合があります。潰れない飲食店は、仕入れの効率化や在庫管理を徹底し、コスト削減を実現することで利益を確保しています。
以上のポイントを参考に、飲食店経営の安定化を図るための戦略を見直してみることをお勧めします。
4：少人数経営でも安定する飲食店をつくるには？
少人数経営でも成功を収める飲食店を目指すためには、以下のポイントを押さえることが重要です。
4-1：まずは「小さく始める」ことを前提にする
大規模な投資を避け、まずは小規模に始めることでリスクを減らします。小さなスペースでも、効率的な運営ができるように工夫することで、初期投資を抑えつつ、経営の安定化を図ります。
4-2：メニュー数を絞って仕込みとロスを減らす
メニューを絞ることで、仕込みにかかる時間や食材ロスを最小限に抑えられます。これにより、少人数でのオペレーションが可能になり、効率的な営業が実現できます。
4-3：初期投資は最小限に抑える（物件・設備）
物件選びや設備投資は、必要最低限に留めることで、経営の負担を軽減します。
また、リース契約や中古機材の活用も検討することで、初期費用を抑えることが可能です。
4-4：小規模でも回る仕組み＝スモールオペレーション設計
少人数で効率よく運営できるよう、オペレーションをシンプルに設計します。
例えば、セルフサービスの導入や、調理プロセスを簡略化することで、スタッフの負担を軽減します。
4-5：集客は「広く」ではなく「深く」を狙う（近隣住民・常連・リピート）
広告費を抑え、近隣住民や常連客に焦点を当てた集客戦略を展開します。口コミやリピート客の育成を重視し、地域に密着した集客を図ることで、安定した経営が可能となります。
これらのポイントを踏まえ、自店舗の経営を見直し、少人数でも持続可能な飲食店経営を目指しましょう。
5：まとめ｜「潰れない飲食店」には理由がある
5-1：客数より「利益構造」が勝負
飲食店の成功は単に客数に頼るのではなく、いかに多様な収益源を確保し、効率的に利益を生み出す構造を築くかにかかっています。テイクアウトやデリバリー、サブスクリプションなど、複数の収益チャンネルを持つことで安定した経営が可能になります。
5-2：あなたの店も「小さく強い飲食店」を目指せる
小規模でも収益性の高いビジネスモデルを構築することは可能です。固定費を抑え、客単価を上げ、オーナーシェフとして自ら運営に携わることで、経営の安定性を高めることができます。ニッチ市場を狙うことも有効な戦略です。
5-3：失敗を避けるための視点を持とう
飲食店経営には多くのリスクがありますが、失敗を避けるためには、効率的なコスト管理や売上の多様化、顧客との関係構築が重要です。市場環境の変化を敏感に察知し、柔軟な対応を心がけることで、不安定な業界でも生き残ることができます。
これらのポイントを踏まえ、飲食店経営を見直すことで、客が少なくても潰れない強い店舗を作り上げることができるでしょう。
それではこの記事は以上です。
最後までお読みいただきありがとうございました。
